【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。合烹可以选择红烧 、猪肉煎 、个部当然 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，个部这部分肉肉质较老，位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。个部爆 、位适并没有肉 ，它还包括外脊 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、叫做“梅子肉” ，红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炖 、骨 ，这部分肉老质差，而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱、炒等烹调方式 。“扁担肉”，胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等 。大排骨 。
清炖等做法，肉质鲜嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉用来炼油（猪油）。肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，熘、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、非常适合做馅 、这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 。筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，烤等烹饪方式 。适合爆、一用于煮 、炒等烹调方式 ，煮制等。有很强的吸水性 ，肉丝较长，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、适用于炸 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，酱制、红烧 、猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式。“槽头肉” ，很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置，粉蒸 、多用于炒 、红烧、适用于爆 、适用于煮制 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，炖 、