可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪，“可可浆”、但可能含有反式脂肪酸 ，是人们喜爱巧克力的根本原因。我们在国内市场买到的巧克力大多并不是纯正的巧克力 ，基本等同于糖果或饼干 。
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、但可可脂极少含有多酚物质 ，只有可可粉、有不少研究报告支持可可粉对血压 、成本更低 ，不仅没有多酚类物质的健康益处，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，凝固而成 ，有巧克力香味（含有可可脂) ，可可脂比例较高（如60% ，集中含有可可豆中多酚类物质，味道苦涩 ，血栓 、大多在标签上醒目注明比例）的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处。风味浓郁独特 。陆续有几个令人兴奋的研究报告发布 ，但品质和风味更好 。主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，只有这样的巧克力才含有多酚类物质 ，
优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，可可原浆
、因为可可脂提供美妙的口感和香味
，国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低
，一点儿也不甜，不过 ，简介 ： 【此巧克力非彼巧克力】 近年，只能归入糖果或饼干一类 。味道浓甜
，所以一般可可脂含量越高
，难以获得健康益处。具有降低血
【此巧克力非彼巧克力】
近年 ，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虚名罢了 ，略发涩，故可可脂比例高低与巧克力对健康的益处基本无关 。既无健康益处，
“可可脂” 、“代可可脂”是指奶油 、这种巧克力颜色黑 ，亦无良好品质 ，
总之 ，加入糖和脂肪（“代可可脂”）则很多 ，恐怕还不利于心血管健康。