3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲八宝鸡、菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放颜色、有讲调味盘 、八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、要方便食用 。砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、茶杯、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。酒杯等 ，
此外 ，间距要适当 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面。汤匙
、尊重主宾 ，汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、表示尊敬 。以防止差错 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、