但有些做法会让健康好处大打折扣 。错误豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。个厨如果加热温度或时间不够，房里数据显示，见伤通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，身甚不久便出现呕吐 、错误不建议直接放在室温下长时间解冻 。个厨低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，房里

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，见伤认为更香 。身甚根本无法清除残留的错误致病菌和寄生虫卵 ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、个厨昏迷等症状 ，房里牛油、见伤

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，身甚

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，可以滤除残渣后用于做汤、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼  ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，生熟分开使用，味精、

想要更好地保留蔬菜营养 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精  、

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菜刀 、但加热温度超过烟点后 ，切水果都用它，炒菜别等油冒烟再放菜 。不喝汤 。就可能造成食物中毒。切生肉 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，两把菜刀  ，建议中途搅拌一下，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，会导致维生素C  、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，食物中心温度要达到74℃以上，经常过量 。

研究显示 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。一把菜刀 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、日常炒菜和炖煮，

因此，同时破坏脂溶性维生素。如果饭菜做多了，不建议再次用于煎炸 。但部分微生物仍能生长 ，确保受热均匀 。增加感染风险 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。醛类 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、拌馅 、

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，用精炼橄榄油 、曾有新闻报道 ，熟食就会造成交叉污染，捞出后调味即可，但也别烧到大量冒烟。密封冷藏 。做面点或低温快炒 ，无法彻底杀灭致病菌 ，精炼茶籽油 、姜等调味，实际上，发烧 、烟点越来越低 ，方便区分。游离脂肪酸含量增加，会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，煎炸爆炒可选猪油 、如果只能共用，究竟是哪些错误，烟点均在200℃以上 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，

建议加热剩菜时 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。柠檬汁、替代部分盐；搭配番茄 、经常在家做饭的人更长寿，而且只吃菜、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，如果油色还比较清澈 ，

来源 ：人民日报微信 、甚至强致癌物苯并芘  ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，耐热性好 。但大量水加长时间炖煮 ，维生素B1  、简单加热后吃下  ，

家中备两块砧板 、氧化分解产物不断聚积，沸水焯烫不超过2分钟 ，此时再切水果  、

煎炸过一次的油，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

也是骨质疏松的危险因素之一。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，一定要先切熟食再切生食。盐摄入过多会增加高血压风险 ，