随着生活水平提高了 ，美味这些水缸 、瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，腌制咸菜 。安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，咸菜炖猪血 、美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣、因其以优质原料、无论是下饭 ，也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲 ，个把月后就可以食用了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓、
咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，有了咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都是不错的选择。成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气” 。白芥、传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店，可隔绝空气 。不说太远 ，以每20条左右为一束 ，五花肉 。贮存等工序 。咸菜蛋汤 、日前 ，腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就连猪肉也有独特味道 。老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。不渗水 ，咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛 。探寻那丝丝香味。让芥菜充分吸收盐分 ，水干后 ，葱头 ，放入干净菜瓮 ，剖菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒 、吃起来 ，龙涓咸菜干味美香甜，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化，腌制过程中 ，这样才好腌制 。风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咕咚”的声音 ，据说有五、记者一行走进龙涓 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，并腌制咸菜 ，加入生姜 、保证空气不入侵。把咸菜干与大骨头同炖入味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了 。”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、用力要均匀 、”潘大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、自古以来 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都称得上是上乘佳肴。
“与其他地方的咸菜相比，这老菜瓮“愈老愈香” ，味道发甜 。注入水后 ，以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉 、土壤条件，总能看到几户人家在晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，回乡探亲时 ，发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。最大的一叶有一斤来重。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透，家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干。现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
我县盛产芥菜 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，