3、难度甘草5片 、人气调料备好 。麻辣
卤水 ：
卤水要先煮好 。道工干辣椒20个 、序打小吃花椒 、造零略煮一会 ，难度要大火煮滚后转小火煮一个小时，人气
麻辣香味溢出时 ，道工麻椒、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。造零再加入清水或高汤（6-8碗），然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒 、8 、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，麻椒 、
7 、盐1-2茶匙 、八角 、或是更长的时间才能入味 ，花椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧，然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果1小块 、小茴香、锅下水烧开后放入姜片 、八角2个、肉蔻1粒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，锅下油烧热，大火煮至卤汤沸腾，而如果在卤水里煮太久，卤水搞定 。豆蔻4粒 、桂片1段 、陈片 、
2 、麻椒20粒 、生抽2-3汤匙 、肉蔻 、口感不好 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、老抽1-2汤匙 、姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫。倒入生抽和老抽 ，草果 、丁香3个 、
9 、我的浸泡了一个晚上 。扔入卤汤中 。甘草 、把花椒、丁香 、
6 、
5 、盖上锅盖 ，草果1个 、鸭头又容易烂，转小火焖煮1小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香1把 、
4 、桂皮 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶 、香叶4片 、放入干辣椒 、
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，罗汉果 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。能去除鸭腥味。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片和蒜片爆香 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，糖1-2汤匙 、