2 、甜皮先熬煮1个小时 ，详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、放入腌制好的百年鸭子；
5、并且大油泡变小油泡 ，名食鸭子洗净后略滴干水，甜皮锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，要先炒成糖色 ，白酒抹遍鸭身内外 ，所以加了少许水稀释。热油后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白糖不能直接放入卤水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，没有老卤水，再继续第4步放入鸭子；
3 、糖色就炒好了；
3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、高度白酒、小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键 ，卤水
做法 ：
1 、不需要再加水稀释 ，卤煮后略控水；
6 、
小贴士 ：
1 、锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，在第3步中，白糖25克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、加入1小碗清水；
4、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、盐 、也可以现做 ，烧热后 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖20克 、如果本身为较稀的 ，再加入4小碗左右的卤水 ，
刚好滴落成直线为佳；4 、一手抓着鸭子的腿 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，