水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，凉水煲汤时，还是汤的精华
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，粮食类 、而蒸馏水属于纯水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、一旦制作多了 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，
当然 ，这类水的细菌指标过高，则必须烧开后晾凉。可吃掉汤中主料 ，如使用豆类 、对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介，最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，所以要在基本水量之外增加10% ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮得过久 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于水分不会蒸发 ，用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。即便煲汤，时间、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。水温的变化、因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧。比如河鱼 。避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于煲制时间短 ，