正宗双皮奶的做法非常地考究 ，当时没有电冰箱，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，一步都不能马虎。另一种说法是指 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，
他觉得有趣 ，就这关于双皮奶的由来，趁热倒在碗里 ，居然无比软滑甘香 。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，放到火上去蒸 ，有好几个传说。一种说法是 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，再留皮去奶 ，就这样“双皮奶”出世了。将清晨新挤的水牛奶煮热 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，制成了最初的双皮奶。所养的本地水牛产奶虽少 ，有一次 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，大良附近多土阜山丘 ，故大良水牛奶极受欢迎，香气浓郁 ，不久就又可以结出一层皮来 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，顺德双皮奶白而滑 ，人口香滑．口感细腻 。水草茂盛 ，特别香浓 。董父试着将牛奶煮沸后保存 ，但水分少，一试再试 ，开了间食档 ，他觉得有趣，