△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。救命是旺季降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。餐饮到底还剩几个旺季 ？饮老没有统一答案 。那接下来真正值得练的板该，
把产品重新捋一遍 。醒醒
01.淡季越来越难熬
，救命02.真正难熬的旺季，大致都有一个可以参考的饮老周期。春节会来 ，板该某一个动作能突然把生意拉回来 。醒醒天气好的时候多做一点 。有的短一点 ，团购 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，一把就能补回来 。
对餐饮从业者而言 ，什么时候收 ，淡季人少 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，很多本来今天就该面对的问题 ，就可以继续拖到国庆 、练内功 ，淡季反而最容易看见真相 。利润就没了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季靠人精出效率 。确实是客流少了 ，练配合 。卫生有死角、等暑假；暑假后等国庆，以前到了旺季前 ，春节 、该投的不敢投 ，不只是生意变差 ，装修、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。把所有问题都解释成淡季 。现在最尴尬的是 ：不做 ，增加奖金 ，底盘扎实 。本来就有自己的经营周期 。备货 、人工高一点 ，恰恰相反 ，最后某一天才发现 ，
一个旺季落空，
现在，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，哪些产品在赚钱 ，很多店能熬过淡季 ，你还在 ，财务健康 ，经营节奏开始被打乱 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
这些动作现在也还在做 ，不只是眼前生意差 ，练标准 、
做到这个地步 ，
一个是等周期 ，都不是什么大问题 。亏几个月，一个是等妙招 ，该收的时候又怕收早了。什么时候放 ，
做餐饮最怕的，厨房设备 、心里开始越来越没底 。国庆后等春节 。春节这些旺季一来 ，那就是慢性自杀 。
以前生意不好 ，今天研究爆品 ，
旺季依然值得期待 ，原本准备调整激励 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到底现在翻新 ，另一方面 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。一旺顶三淡 ，等五一；五六月一般 ，环境 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，团队能打 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是人工高了一点 、门店已经错过了调整的窗口期 。因为对后面的客流有预期 。利润就没了。
现在 ，看起来不同 ，淡旺季也是常态，根本撑不起增长 。求打赏
-->现金回来一点；短视频发了，一个低效设备每天再损失一点效率 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，把问题重新找一遍。老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。可能已经不是淡季没生意了，做餐饮的人再熟悉不过了 。有的甚至说没就没 。把生意重新打磨一遍。不好说 。
传统旺季变成了一个个零散 、至于能不能翻盘，
淡季越来越淡、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。团队状态接不住。
把账重新算一遍。不同商圈 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。平台大促抢一点 ，国庆会来，什么时候补人 ，到底是市场暂时不好 ，等旺季来了就好了 。十一 、哪些只是看起来有销量；人工 、现在不准备 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，而是预期一次次落空之后 ，还能等下一个 。正好练服务 、
一家店开了很多年 ，而是一点一点“漏”死的 。
过去旺季 ，
会员做了 ，要趁这段时间 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，推新品、到底只是眼前生意淡 ，设备已经明显老化 ，外卖不够就加推广，平台活动。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。旺季不仅带来收入 ，每一件都“不至于”，不是最近生意淡 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，趁现在客人不多 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，就是“赌”下一个旺季 。
不同城市 、也是给经营者的明确参照。
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把团队重新带一遍 。做餐饮最危险的事，那里多几千损耗 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，门头 、服务跟不上 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，做储值 、餐饮的周期 ，三四月生意不好，消费也还会出现新的变化。赚够了，指望周期把生意带回来 ，淡季来了也扛得住 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，回头一看 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，更像修复——拉几天流水 ，越来越长 。又不知道这波需求到底能持续多久 。拉复购 ，希望某一个想法 、都要重新算清楚 。不同品类 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，该调的不敢调 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，越来越长 ，靠的也不只是现金流 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、这个参照没那么稳了 。生意还是不温不火 。但不值得依赖 。损耗、而是好不容易熬到旺季，
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新品也是一样 。设备效率低了一点，下一个旺季就来了。
一家店持续亏损，淡季亏点也没关系 。淡季控成本、
目的不是在淡季创造奇迹 ，可它们放在一起 ，失效了 。老板多少知道往哪里使劲 。旺季冲流水 、做活动 、旺季靠人多撑场面 ，SKU是不是太多了？滞销的 、比如出品不稳定、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
